Chuletas al Guarumo

Chuletas al Guarumo

Categoría: guarnición de carne o comida completa.

INGREDIENTES

• 2 chuletas ahumadas en tiras
• 6 hojas de guarumo tamaño medio. (juró que en un futuro subiré un catálogo de las hierbas mexicanas por nombre e imagen para que no sufran)
• 1/2 cebolla
• 1 papa grande picada en cubos medio grandes.
• Consomé de res

PREPARACIÓN

• Cuece las papas para ablandarlas, drena y separa.

• En un sarten fríe la cebolla el ajo, las hojas de guarumo y el polvo de consomé con aceite, cuando blanqueen agrega la papa y las chuletas.

• Deja reposar a nivel bajo por 10 min.

TIPS:

• Acompaña con arroz blanco o pasta a la mantequilla. 

• Para esos niños traviesillos parte la carne en cuadros pequeños, mezclalo con la pasta y en casos extremos agrega queso fresco. 

VARIACIONES

Medallones de pollo y pescado blanco en filete también quedan :)

Arroz a las hierbas (Guarumo)

Arroz a las hierbas 

Categoría: guarnición o comida completa. 

INGREDIENTES: 

• Arroz blanco, que acabes de coser o tengas guardado.
• Hojas de guarumo o yerba santa (no es albur, es una hoja que se usa para hacer los tamales ¿?)
• 1/2 cebolla finamente picada
• 2 dientes de ajo grandes finamente picados
• Tostadas, totopos o tortillas secas
• Consomé de pollo en polvo
• Pimienta al gusto
• 1 cucharada de mantequilla sin sal

PREPARACIÓN

Enjuaga las hojas de guarumo y desinféctalas, después córtalas en cuadros pequeños. 

Sofríe la cebolla con el ajo y el polvo de consomé (1 cucharadita por cada taza de arroz), procura mover para que no se pegue y no permitas que la cebolla se caramelice.Agrega los cortes de guarumo con la mantequilla, mueve un poco y tapa dejando reposar al mínimo por dos minutos. Agrega el arroz y revuelve. Por último y antes de servir se revuelve con la tostada troceada y se le pone la pimienta al gusto.

VARIACIONES DEL PLATILLO

• Para carnívoros (y si quieres volverlo una comida completa): agrega trozos de chuleta ahumada ya previamente sancochados. 

• Pensando en los veggies: Que no te martirice el consomé, puedes usar sale inclusive una cucharada de soya.

• Para los niños: Ahora si que a ser creativos y a la japonesa, usa tus tijeras sobre algunas tortillas y trozos de guarumo por aparte para darle forma de figuras y colocarlas encima.

• Démosle un toque gourmet: camarones y langosta a la mantequilla pueden combinar 

Bocaditos de flor de calabaza.

La primera ....

BOCADILLOS DE FLOR

Categoría: botana

INGREDIENTES:

• -Flor de calabaza
• -Queso oaxaca o de hebra 
• -Huevos
• -Sal
• -Pimienta
• -Harina de maíz
• -Harina de trigo

PREPARACIÓN

• Escoge las flores que aún rebosen de vida sin rastros de marchitarse y que hallan florecido completamente, de lo contrario será difícil maniobrar y créeme no quieres tocar el polen aún liquido.

• Con mucho cuidado vas a abrirlas. Yo te recomiendo empujar una de las aberturas entre los pétalos con el dedo índice haciendo una separación, así evitarás "romperla" mientras agregas el relleno.

• Lo dicho, agregas el relleno de tu elección entre la mitad y un tercio de la flor. Si es una flor muy abierta te recomiendo hacerlo al tercio, y si esta ligeramente cerrada a la mitad, así será mas difícil que se escurra el relleno.

• En un bowl bates el huevo, la pimienta, la sal y si te gusta chile en polvo. Sino confías en tu instinto sazonador una cucharadita de consomé hace el trabajo. 

• En un plato extendido o sobre papel film espolvorea las dos harinas y mas pimienta y mezclalas.

• En un sartén, el mas pequeño que tengas, recuerda que esto es para economizar; se pone a calentar una capa de aceite.

• En lo que calienta, capea las flores; primero las pasas por el huevo y luego por la orina. Mientras lo hagas realiza un movimiento envolvente, cerrando la flor como un paraguas y tupe la punta con bastante harina.

• Ya con el sartén caliente baja la temperatura, queremos que se conserve no que suba ni que baje. Con cuidado ayudada de una pinza coloca las flores en el sartén. A mi me gusta que se doren de a poquito, cuando toman un color claro las volteo y ya que ambos lados están así las dejo freír en su totalidad. 

• En un tiempo que te de agarra un colador o un tazón con muchas servilletas. Ahí colocarás las flores fritas, procura poner mas servilletas entre capa para secarlas bien del aceite.

TIPS:

La verdad es que es una preparación bastante tediosa, yo te recomiendo que pongas tu canción mas movida y los prepares en tandas, así será menos agotador y no sentirás las ganas de lanzar el satén por la ventana.

No lo se, a mi me contaron: que el aceite de oliva al freírse se vuelve casi casi que colesterol puro, por lo que no es nadita recomendable para freír.

VARIACIONES DEL PLATILLO

• -Opción vegana: para un gusto sencillo y suave la flor en si puede bastar, para un sabor mas complejo y especioso cubitos de jitomates crudos o un picado fino del mismo. No necesitas usar huevo, un poco de agua mineral basta, aunque será un poco mas complicado de empanizar. 

• Para los carnívoros: carne molida o carne de lata, personalmente en término medio para que terminen de coserse y mezclar los sabores dentro de la flor, sin embargo es mas común usar una carne completamente guisada. Usar manteca en vez de aceite también ayuda a darle ese sabor. 

• Para los niños: puedes batir una gota de colorante con los huevos, las niñas se sentirán emocionadas y como princesas al saber que están comiendo flores; y unas gotitas de ketchup o salsa de tomate pueden volver el bocadillo todo un personaje que vencer. En casos "remilgosos", se podría incluir salchicha picada en el relleno. 

• Si eres de algún lugar que no sea México o donde no encuentres estos quesos puedes usar un tipo de manchego ligero o Philadelphia (queso crema)